Zarówno retinol jak również retinal łatwo ulegają rozkładowi pod wpływem utleniania, w szczególności w wysokiej temperaturze i dużej wilgotności oraz dodatkowo przy zetknięciu z mikroelementami lub jełczejącymi tłuszczami (olejami). W ciemności i bez dostępu tlenu retinol jest trwały i można go przetrzymywać przez czas dowolny w pozbawionych powietrza ampułkach, chronionych przed dostępem światła i przy temperaturze poniżej zera. Dość dobrze utrzymuje się w tranie przechowywanym w szczelnie zamkniętych pojemnikach, zwłaszcza w istnienia odpowiednich przeciwutleniaczy. Estry (w zdecydowanej większości przypadków octowy lub palmitynowy) witaminy są oporniej-sze na utlenianie niż alkohole lub aldehydy. Jak już wspomniano wyżej, oba te związki są nierozpuszczalne w wodzie, lecz w niektórych pochodnychw węglowodorów, na przykład. tłuszczzach, etanolu.
Zobacz także: Informacje Klementyna
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz